Здоровый образ жизни - блог АленкиСайт о здоровом образе жизни

Дорогие посетители и читатели блога Аленки, хочу сегодня завести тему для разговора о полезности вина для нашего организма.
Опубликованы десятки работ, подтверждающих, что употребление вина снижает риск сосудистых заболеваний сердца и мозга, помогает защитить организм от ревматического артрита, диабета, депрессии, отложений камней в желчном пузыре, простуды и пищевых отравлений. Люди, регулярно потребляющие вино, значительно меньше рискуют заболеть старческой потерей рассудка и потерей памяти. Исследователи подчеркивают, что лечение и профилактика принесут пользу, если употреблять вино без фанатизма.

Особенно полезно натуральное виноградное вино. Сейчас в вине идентифицировано более 300 компонентов. Это спирты, кислоты, углеводы, белки, аминокислоты, минеральные вещества, микроэлементы, витамины, дубильные красящие и ароматические вещества, ферменты, двуокись углерода, вода.

Ученые установили, что фенольные вещества, содержащиеся в вине, препятствуют развитию раковых опухолей в организме человека, замедляют образование «бляшек» на артериях и укрепляют стенки кровеносных сосудов. Особенно много фенолов в молодых красных столовых винах, красных портвейнах и десертных винах.

Красные вина также обладают антилучевыми свойствами – проще говоря, выводят из организма радиацию. Именно поэтому вина из винограда сортов Каберне, Саперави и Мерло включались в рацион питания жителей, живущих в условиях повышенной радиации в районе Чернобыльской АЭС. Стакан красного вина полагался и членам экипажей атомных подводных лодок.

К сожалению в наше время очень сложно найти вино, которое действительно бюлаготворно влияло бы на наш организм. Как правило, производители вин заботятся только о получении большей прибыли и забывают о человеческом факторе, поэтому многи вина, которые мы находим на прилавках супермаркетов, состоят в основном с порошка и этанола, и хорошо, если там остались хотябы какое-то воспоминание о настоящем вине,что по сути своей не приносит никакой пользы.

Виды вина и их изготовление

Сухие вина получают путем полного сбраживания виноградного сахара.Первая стадия изготовления вина– это первичное виноделие. Грозди винограда дробят, давят, прессуют и получают сок, который называется суслом. В зависимости от силы давления и способа отделения сусла от винограда получают несколько фракций, оригинальных для каждого типа и марки вина: первые, более нежные и тонкие фракции идут на лучшие марочные и шампанские вина, остальные – на ординарные вина.

Вторая стадия производства марочного вина – это выдержка вина в дубовых бочках и бутах. Вина, выдержанные в дубовой таре не менее полутора лет, называются марочными.

Благодаря выдержке в дубовых бочках, в вине идут сложные биохимические процессы взаимодействия вина и дубильных веществ дуба бочки. Длительная выдержка в бочках развивает в вине сложный многогранный букет и гармоничный вкус, снижает кислотность и придает мягкость вкусу.

Вина наилучших годов урожая могут выдерживаться в бутылках десятилетиями, а иногда и столетие, в зависимости от типа вина.

Для создания великолепного вина необходимо время, глубокие знания и опыт, творчество и душа, убеждены виноделы марочных вин. Поэтому ремесло винодела во все времена называют творческим и благородным. И, как в любом искусстве, мастера-виноделы творят свои шедевры – шедевры винодельческого искусства, которыми наслаждаются истинные знатоки и ценители прекрасного.

Мастерство употребления вина

Наполнив бокал, первым делом оценивайте прозрачность вина – готовое вино бутылочного разлива должно быть прозрачным как кристалл. Вращая вино в бокале, можно судить о текучести напитка: например, за счет высокого содержания экстрактивных веществ, глицерина и сахара марочные столовые вина стекают по стенкам бокала намного медленнее, чем ординарные столовые вина.

Оценив аромат, попробуйте вино на вкус. Главными вкусовыми признаками вина являются сладость, кислотность, спиртуозность, терпкость. Язык чувствует сладость, горечь, кислоту или соленость, небо – терпкость и характерное жжение спирта. Проглотив вино, можно ощутить послевкусие, которое продлевает удовольствие от напитка еще на несколько секунд. Вкус вина описывается подобными красочными словами и эпитетами: полный, мягкий, гармоничный.

Бутылку обычно рекомендуют открывать за полтора-два часа до употребления. Это касается, прежде всего, старых, коллекционных вин. Как замечено, надышавшись кислородом, они раскрывают лучше свой букет и вкусовые свойства.

Чем тоньше вино, тем легче еда, и наоборот – этот правило должен знать каждый, кто хотел бы получить удовольствие от всей трапезы. Белые столовые вина подаются к легким закускам, белому мясу и рыбным блюдам. Натуральные сухие, полусухие и полусладкие вина хорошо сочетаются с овощными блюдами, фруктами. Красные столовые подходят к баранине, телятине, дичи, домашней птице, шашлыку. Портвейн можно пить просто так, для него нужен только хороший собеседник.

Вопрос вопросов – как пить?

 Например, французы не только любители поесть, но и мировые лидеры по потреблению алкоголя на душу населения. Но продолжительность жизни во Франции высокая. Все потому, что пьют французы умеренно – это значит, что в день рекомендуется два бокала столового вина для мужчин и один бокал для женщин, и употребляют вино с пищей. Причем белые вина не менее полезны, чем красные. Любителям крепких и десертных вин следует уменьшить порцию на треть. Быть абсолютным трезвенником также вредно, как и пьяницей, утверждают исследователи из США. Риск сердечно-сосудистых заболеваний на 40% меньше у тех мужчин, кто выпивают не более пары бокалов в день, чем у людей, ведущих трезвый образ жизни.

Диетические свойства натурального вина известны в большей степени, нежели целебные. Широкое распространение получила «Средиземноморская диета». Исследования показали, что жители средиземноморских (по большому счету – винодельческих) стран живут дольше соседей потому, что соблюдают определенную диету, регулярно и умеренно потребляют столовое вино и ведут физически активный образ жизни. Схематически диета представляет собой пирамиду, в основании которой ежедневный рацион – хлеб, крупы, картофель, фрукты, овощи, оливковое масло, а в вершине – мясо (всего несколько раз в месяц). Рыба, морепродукты, птица и яйца в середине пирамиды – эти продукты рекомендуются употреблять еженедельно. Непосредственные участники диеты утверждают, что после эксперимента здоровье, аппетит и настроение улучшаются настолько, что скрыть это невозможно.

Компонент ресвератрол, присутствующий в винограде и красном вине, обладает способностью подавлять развитие жировых клеток и предотвращать ожирение, утверждает одно из исследований немецких ученых. Кроме того, этот компонент снижает выработку цитокинов, веществ, ответственных за развитие нарушений, связанных с последующим ожирением.

«Ресвератрол направляет свое действие прямо на жировые клетки, тем самым демонстрируя свои отличные качества в борьбе с лишним весом», – говорит эндокринолог Памела Фишер-Позовски из Университета в Ульме (Германия).

Таким образом, по словам доктора, этот компонент может применяться в целях предотвращения ожирения или в борьбе с ним.